如果才能开好一家椰不二椰子研究所门店呢？这是很多餐饮创业者在初期最想知道和了解的。我们以椰不二项目为例，对门店后期的营运和项目本身的了解做简单的项目分析，看到的伙伴将受益匪浅。
我们通常说餐饮行业做好三个点，不说门店赚多少钱，我们敢保证门店不亏。而这三个点就是“一堂、二柜、三厨房”。我们就围绕这三个核心点做分析：
一堂： 二柜： 三厨房
·品牌定位 ·人员管理 ·产品口味
·装修风格 ·营销推广 ·菜品出品
·选址落位 ·客户接待 ·成本控制
·菜单设计 ·点单推荐 ·仓储管理
·套餐设计 ·危机公关 ·采购订货
品牌定位：
品牌定位 ：以椰子丰富的元素为基础，打造营养新式产品系列，紧握时尚潮流方向， 持续产品迭代升级。
核心定位：天然椰饮，什么都不添加！
品牌细分九大定位：
客群定位：主要客群女性，男女老少皆宜；
价格定位：人均消费25-30元；
产品定位：果汁/椰饮-清补凉、椰子蛋、椰清水、椰乳、椰子冻、椰子碗、椰子冰淇淋、椰子沙冰；
品类定位：椰饮、点心、甜品
选址定位：A、B类商圈，人流高旺铺、综合体、步行街、小吃街、地铁口、美食广场、旅游景区等
场景定位：外带、堂食、外卖
服务定位：把服务作为辅助、完善生意，提升体验感。
时间定位：10：00-22：00
营销定位：SOLGAN-椰不二·生命之水，说一不二的选择！
装修风格：
目前椰不二装修风格三套，其中以淡蓝加金属质感为主要风格。另外一套进A类商圈的正在升级设计中。
选址落位：
椰不二目前选址要求：当地A、B类商圈
选址三要素：人多、人多、人多！
菜单设计：
套餐设计：
人员管理：
人员标准配比：5-7人
人员架构：1（店长）+2（收银、打包区）+2（椰子蛋操作区）+2（饮品+甜品操作区）；
岗位职责：（参考运营手册）
薪资待遇：（参考运营手册）
人事考勤：（参考运营手册）
营销推广：自媒体、新媒体为主
策略把控：行业背景、品牌分析、品牌定位、识别系统刷新
行业背景：市场浅析、行业现状、现状特点
品牌分析：市场爆点、单品爆点
品牌定位：人群定位、产品定位、价格定位、价格定位
识别系统刷新：对外彰显和对内强调
运作方式：品牌建设和推广规划
品牌建设：宣传核心和爆点、媒体投放数量、线上和线下同步、活动流程规范、活动同步执行
推广规划：公众号、专业平台、搜索引擎、策划、摄影、文案、信息流、设计
推广细节： 线上推广、线下推广、流量推广、门店推广
线上推广：自媒体、微博、微信
线下推广：指引广告、展示广告、传播广告
流量推广：抖音等
门店推广：优惠、现场活动、游戏、赞助等
客户接待：
接待人员：店长、收银员
进店前
进店后
点单推荐
点单：
等待：
离店：
危机公关：
危机简介：任何有可能(无论事实上是否发生)对企业或品牌的有形及无形资产，员工或顾客等产生一定程度损伤的事件，均应视为危机事件并应及时进行处理。
处理流程：了解情况、处理方法、积极跟进、事后反省
处理原则：安全第一、先外后内
沟通原则：L A S T原则
产品口味：严格坚持标准SOP出品标准
产品出品：干净、卫生、整洁、美感
成本控制：
A、营业成本：1）标准食品成本、2）丢弃食品、3)材料用量差异、4)赠送食品、5)包装材料成本、6)车辆配送费、7)节令性产品营业成本
B、人工成本：1)管理组工资、2)员工工资、3)伙食费、4)其它福利费；
C、可控费用： 1)电费、2）燃气费、3）水费、4）维修费
D、看不见的利润项目：1)离职率、2)训练、3)员工士气、4)生产效率
仓储管理：
核心：盘点和货物轮替
盘点：数量盘点、重量盘点、货与帐盘点、帐与帐盘点；
盘点类别：日盘、周盘、月盘
货物轮替：检查时间、及时轮替、随时整理
原则：先进先出；下重上轻、易进易出；生熟分开、化学用品与食物分开存放 ；面对货架从上到下，从左到右，从前到后，从零到整；
采购订货：
订货流程：确定订货周期、周期内来货量、计算千元用量、确定定量及调整；
订货时间：日订和周订
订货周期：缓冲期、订货期、保险期
如何提高利润：
纯利润=营业收入-经营成本
营业收入 ↑ 经营成本 ↑ 纯利润 ↓
营业收入 ↓ 经营成本 ↑ 纯利润 ↓
营业收入 ↑ 经营成本 ↓ 纯利润 ↑
利润最大化：提升营业收入 降低经营成本
收入渠道：堂食、外卖、外带、团购订单
营业时间：在营业所有时间
收入来源：客流量、消费频率、客单价
客流量：翻台率、目标客户群体、新客户吸引、种子客户传播、忠实粉丝维护
消费频率：新品研发、活动创意、福利分享
客单价：套餐设计、特色推荐、关联销售、起送价、满减
如有部分不详细的，随时联系我们！
